Панчетта

×


• ПОРЦИЯ: 0
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 0 мин.

Ингредиенты:

• 1 кг  шейка свиная
• 27 гр  соль крупная не йодированная
• 8 гр  сахар
• 10 гр  перец черный молотый

Инструкция приготовления:

	ну и по желанию: Чеснок (свежий давленый или сушеный) — 2–3 зубчика. Можжевеловые ягоды (раздавленные) — 3–4 шт. Тимьян, розмарин, лавровый лист (покрошенный). Мускатный орех — щепотка.
	натереть мясо, в вакуум и в холодильник на 2 недели. Каждый день переворачивать
	Вяление: +10-15температура, 70-75% влажности. на 5 недель. потеря 30% веса. Можно и в холодильнике, до потери 30% веса, но потом в вакуум на пару недель для выравнивания влаги внутри куска